Дикий гусь рецепт приготовления в духовке. Начинка для гуся в духовке

21.10.2023

Гусь, приготовленный в духовке, во многих странах является обязательным рождественским блюдом. Птицу выпекают целиком или порезов на кусочки, а лучшим гарниром считаются запечённые яблоки, картофель или рис. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо знать, как приготовить гуся правильно. В противном случае мякоть останется жесткой и грубой, и есть ее будет весьма неудобно.

Красиво и празднично смотрится на столе гусь, приготовленный в духовке целиком. Чтобы мясо стало мягким, его лучше выпекать в фольге.

Для работы требуются:

тушка птицы;
3 – 4 зелёных яблока;
домашняя сметана;
соль;
перемолотый перец;
сушеная зелень;
приправы для птицы;
кулинарная фольга.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке:

Вымыть тушку и высушить бумажными салфетками.
Смешать сметану с солью, молотым перцем, сушеной зеленью и приправами. Порезать дольками яблоки.
Малой частью получившегося соуса смазать гуся изнутри, уложить туда же яблочную начинку и скрепить разрез нитками или зубочистками.
Равномерно распределить оставшийся соус по поверхности тушки, а затем обернуть ее фольгой в несколько слоев так, чтобы не оставалось отверстий.
Положить сверток с ценным грузом на противень и печь 3 часа. За полчаса до того, как извлечь блюдо, следует развернуть фольгу, чтобы гусь покрылся корочкой.

Внимание! Время запекания зависит от веса гуся. Если птица небольшая, хватит и 2,5 – 3 часов, а крупная особь может готовиться до 4 часов.

Готовим кусочками в мультиварке

Вкусным, сочным и очень мягким получается гусь, порезанный кусочками и приготовленный по нижеприведенному рецепту в мультиварке.

Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

550 – 600 г гусиного мяса;
2 луковицы;
2 – 3 моркови;
несколько плодов сладкого болгарского перца;
томатная паста;
сушеный базилик;
соль и черный перец.

Гусь кусочками в мультиварке готовится так:

Сначала следует вымыть мясо, обтереть салфеткой и порезать маленькими кусочками. Кости потребуется удалить.
Обжарить мясные заготовки в чаше мультиварки, а затем вынуть. Желательно взять для готовки гусиный, а не растительный жир.
В жире, где жарился гусь, припустить порезанную соломкой морковь, нашинкованные полукольцами луковицы и плоды перцев.
Развести томатную пасту кипяченой водой, положить в чашу мясо, влить получившийся соус и томить в режиме тушения 1 час.

На заметку. Если птица готовится только для взрослых, за четверть часа до того, как отключить прибор, можно налить в емкость стакан сухого вина. Тогда мясо получится особенно нежным и ароматным.

Запекаем в рукаве

В кулинарном рукаве продукты сохраняют свои вкусовые качества, потому как готовятся в собственном соку.

Чтобы сделать таким способом гуся, нужны такие компоненты:

тушка птицы;
120 г риса;
50 г изюма;
70 г кураги;
майонез;
куркума;
сушеная зелень;
приправы для птицы;
соль;
кулинарный рукав.

Порядок работы:

Перебрать рис, сложить во вместительную миску и залить кипятком на четверть часа для разбухания.
Замочить курагу и изюм в прохладной воде.
Помыть тушку гуся и высушить салфетками.
Слить воду с рисовых зерен и сухофруктов, соединить компоненты и посыпать куркумой для придания приятного золотистого цвета. Насыпать соли и приправ.
Смазать майонезом внутреннюю часть птицы, набить начинкой и закрепить разрез.
Обмазать тушку смесью майонеза, сушеной зелени и приправ, вложить в кулинарный рукав и плотно завязать.
Сделать несколько надрезов ножом в верхней части рукава, чтобы мог выходить воздух, и поставить птицу запекаться.

Внимание! Набивая начинкой тушку, надо оставлять свободным примерно треть пространства, поскольку в процессе запекания рис будет увеличиваться в объеме.

Как вкусно приготовить дикого гуся

Дикий гусь - птица более капризная в приготовлении. Он может оказаться довольно жестким, потому чтобы приготовить такую птицу вкусно, лучше предварительно нарезать тушку на куски и подержать в маринаде.

Для готовки понадобится:

тушка дикой птицы;
красное вино;
вишневый сок;
яблоки;
груши;
порошковый имбирь;
сушеный кориандр;
приправы;
соль.

Порядок действий:

Разделать птицу, натереть кусочки смесью соли и приправ, сложить в кастрюлю, залить красным вином и мариновать в холоде на 7 – 9 часов.
Уложить птицу во вместительную посуду, полить остатками маринада, прикрыть емкость фольгой и поставить выпекаться.
Когда маринад испарится, разложить между кусочками порезанные дольками груши и яблоки, влить вишневый сок и запекать до готовности.

Можно готовить такое блюдо не только в духовке, но и на плите, взяв большую посуду с толстыми стенками.

Рождественская птица

Это традиционный английский рецепт приготовления настоящего рождественского гуся. Самое главное - правильно выбрать птицу. Она должна быть молодой и не особенно крупной.

Для готовки понадобится:

тушка гуся;
5 – 6 луковиц;
ломтик белого хлеба;
молоко;
лимон;
перемолотый перец;
щепотка шалфея сушеного;
молотые мускатные орехи;
немного мелкой соли.

Порядок действий:

Помыть птицу, обсушить салфетками и натереть смесью соли, перца и шалфея. Помариновать 2 – 3 часа.
Поместить на противень луковицы, не очищая их, и отправить в духовку на 40 – 45 минут. Затем вынуть, охладить, снять шелуху и мелко порезать.
Замочить хлебный ломтик в молоке, отжать, измельчить, смешать с луком, перцем, солью, шалфеем и мускатом.
Получившейся смесью нафаршировать гуся и скрепить разрез нитками.
Полить птицу цитрусовым соком, поместить в глубокую жаростойкую посуду, долить немного воды и отправить запекаться.

Внимание! Чтобы на гусе образовалась румяная корочка, а мясо не было пересушенным, потребуется каждые 10 – 15 минут поливать тушку выделяющимся жиром.

Рецепт с апельсинами

Гусь - довольно жирная птица, и апельсины придадут мясу приятную кислинку. Но мариновать его перед запеканием потребуется не меньше 8 часов.

Для готовки понадобится:

гусь;
апельсины;
зелёный лук;
имбирный корень;
30 мл соевого соуса;
немного сахара;
соль и подходящие приправы.

Порядок действий:

Помыть птицу, высушить полотенцем и обрезать концы крылышек.
Почистить апельсины, измельчить цедру и перемешать с сахаром, солью и приправами. Затем залить смесь соевым соусом, дать настояться и натереть полученным составом птицу.
Освободить мякоть цитрусов от пленок и косточек, измельчить и соединить с тертым имбирем, рубленым луком и солью. После этого начинить получившейся массой гуся и отправить в холод на 8 – 10 часов.
Когда тушка промаринуется, выложить ее на застеленный фольгой противень и запекать до готовности, часто поливая жиром.

Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, за 30 – 40 минут до готовности птицы нужно положить в форму рядом с ней порезанный дольками картофель.

Гусь, запеченный с рисом и печенью

Чтобы начинить гуся субпродуктами, лучше взять куриную печень. Сорт риса при этом не имеет значения, можно использовать как круглый, так и длиннозернистый.

Для готовки понадобится:

тушка птицы;
250 г печенки;
120 г риса;
луковица;
белое вино;
оливковое масло;
соль и приправы.

Последовательность действий:

Перемешать соль и приправы с маслом, натереть получившимся составом промытую и высушенную птицу, отправить ее в холодильник на 8 – 10 часов.
Пропустить печень через мясорубку и пожарить на сковородке с измельченным луком.
Добавить к субпродукту промытый и высушенный рис, белое вино, соль и приправы. Тушить, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не выпарится.
Набить птицу начинкой, скрепить разрез и отправить тушку запекаться.

Гусь, приготовленный по такому рецепту, получится румяным, красивым и вкусным.

Как потушить с квашеной капустой

Для приготовления этого блюда нужна большая посуда с толстыми стенками. Лучше взять утятницу.

Потребуются такие продукты:

650 г гуся;
700 г квашеной капусты;
2 луковицы;
морковка;
лавровые листы;
зелень;
соль и приправы.

Последовательность работы:

Отделить мясо гуся от косточек и порезать его мелкими ломтиками.
Налить на дно посуды масло, раскалить и пожарить птицу, сдобрив солью и специями.
Нашинковать луковицы и морковку, переложить к мясу и томить до мягкости.
Ввести в блюдо квашеную капусту и лавровый лист, долить воды и готовить, плотно закрыв крышкой, 45 – 50 минут.

Подавать готовое блюдо нужно горячим, посыпав рубленой свежей зеленью.

Гусиные ножки в медовом соусе

Гусиные ножки, запеченные со специями в медовом соусе, займут почетное место на праздничном столе.

Для готовки понадобятся:

ножки гуся;
жидкий мед;
лимонный сок;
молотая паприка;
орегано;
черный или красный перец;
соль.

Порядок приготовления:

Вымыть гусиные ножки и высушить полотенцем.
Натереть заготовки смесью соли и специй, а затем сложить в глубокую посуду.
Смешать мед с лимонным соком, залить полученным соусом гусиные ножки, перемешать и оставить мариноваться на 5 – 6 часов.
Застелить фольгой посуду для запекания, выложить мясо и готовить до мягкости, поливая выделяющимся соком.

Совет. Чтобы придать гусятине неповторимый аромат, за 40 минут до того, как достать блюдо, понадобится разложить на противне посыпанные корицей яблочные дольки.

Жаркое с картофелем

Из гусятины можно приготовить потрясающе вкусное жаркое, если перед запеканием подержать мясо в пиве несколько часов.

Для готовки понадобится:

700 г гусятины;
5 – 6 картофелин;
2 луковицы;
3 морковки;
светлое пиво;
приправы для картошки и птицы;
перемолотый перец и соль.

Порядок действий:

Порезать гусиное мясо кусочками, натереть солью и приправами, залить пивом и отправить в холод на 2 – 3 часа.
Почистить овощи и порезать: картошку крупными кусками, морковь - круглыми тонкими дольками, а лук нашинковать полукольцами.
Посыпать картошку солью и специями, перемешать с луком и морковкой, слить с мяса маринад.
Поместить заготовленные составляющие в кулинарный рукав, плотно завязать и сделать несколько проколов в верхней части. Уложить рукав на противень и отправить в духовку.

После запекания можно сразу же раскладывать горячее блюдо по тарелкам, украсив веточками свежей зелени.

Пошаговое приготовление с айвой

Сделать жирное гусиное мясо особенно мягким и нежным помогут айва и киви.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

гусиная тушка;
2 – 3 айвы;
несколько плодов киви;
сметана;
немного горчицы;
соль и подходящие приправы.

Порядок приготовления:

Вымыть гусиную тушку и высушить полотенцем.
Смешать сметану, горчицу, соль и специи до однородности.

Для готовки потребуются:

тушка птицы;
чернослив;
грецкие орехи;
мука;
очищенная вода;
соль и приправы.

Порядок работы:

Вымыть гуся, натереть солью и приправами, после чего отправить в холодильник на пару часов.
Замочить чернослив в воде, а затем слить жидкость, высушить сухофрукты и смешать с измельченными ядрами грецких орешков.
Приготовить из муки и воды тесто, добавив несколько столовых ложек соли.
Набить гуся начинкой, зашить нитками разрез, а затем обернуть тушку тестом так, чтобы не осталось ни единого отверстия. Отправить заготовку запекаться в духовку.

Блюда из домашней птицы – не новинка на обеденном столе. Когда привычный рацион становится в тягость, на помощь приходят охотничьи рецепты. Дикий гусь из всего многообразия дичи сложен в добыче, к тому же процесс обработки тушки отличается от привычной разделки птицы. Чтобы старания не прошли даром, важно знать, как вкусно приготовить дикого гуся. Для этого понадобятся аккуратность и терпение.

Как вкусно приготовить дикого гуся?

Ингредиенты

Мед 100 граммов Вино 100 граммов Гусь 1 штук(и)

Количество порций: 6
Время приготовления: 11 минут

Как приготовить дикого гуся в маринаде

Перед готовкой следует осторожно удалить все внутренние органы дичи, при этом не повредить желчный пузырь. Также удаляются легкие, иначе блюдо будет горчить. Мясо дикого гуся жестче домашней птицы, поэтому рекомендуется предварительно мариновать тушку. Для самого простого варианта необходимы:

· холодная вода;

· лук, порезанный полукольцами;

· по вкусу добавляются сахар и соль.

Мясо замачивается в растворе за сутки перед употреблением.

Для улучшения вкусовых качеств птицы также подходит винно-медовый маринад.

Приготовление соуса:

· смешать в отдельной посуде в равных пропорциях по 100 г мед и вино, добавить мелко порезанную кинзу;

· порубить мясо на кусочки и положить в приготовленную смесь, поставить на ночь в холодильник.

Выбор маринада – дело фантазии и личных предпочтений. Можно использовать привычные рецепты для домашней птицы, но при этом дольше выдерживать дикого гуся в соусе.

Как приготовить дикого гуся в духовке

Дичь, запеченная с картошкой – один из самых простых и вкусных рецептов. Блюдо готовится так:

· 1,5-2 часа обжарить тушку на среднем огне;

· затем вынуть и нафаршировать предварительно пожаренной картошкой, внутрь добавить сливочное масло, разрез зашить;

· жарить при температуре 250 градусов 20 минут.

Еще один рецепт – гусь, запеченный с помидорами и курагой. Для приготовления необходимы:

· стакан вяленых помидоров в оливковом масле;

· полстакана кураги;

· щепотка черного молотого перца, сушеного имбиря и кумина;

· 100 мл яблочного уксуса

· соль по вкусу.

Приготовление:

· тушку натереть приправами, добавить вяленые томаты и предварительно запаренную в кипятке курагу;

· посолить и добавить яблочный уксус;

· перемешать ингредиенты и оставить блюдо мариноваться на 5 часов при комнатной температуре. Для глубокой пропитки рекомендуется проткнуть тушку в нескольких местах;

· упаковать дичь в пакет для запекания и поставить в разогретую до 250 градусов духовку;

· через час снять пленку и жарить 20 минут до хрустящей корочки.

Гусь получается ароматным и сочным, если тушка очень твердая, рекомендуется мариновать не менее 6-7 часов.

Проблема «как приготовить дикого гуся» разрешима. Просто придерживайтесь двух правил: аккуратно разделывайте и долго маринуйте. Чтобы не повредить зубы, не забудьте убрать дробинку из мяса. В остальном жарка дичи не отличается от приготовления домашней птицы.

Национальным блюдом в древней Руси для праздников был запеченный гусь. Что может больше вызывать аппетит, чем зажаренная птица с хрустящей корочкой на праздничном столе. Дикий гусь, зажаренный в домашних условиях будет украшением любого праздника. Однако не каждый повар знает, как вкусно приготовить гуся, и владеет всеми секретами приготовления. Серьезного отношения требует гусь, запеченный целой тушкой. Однако сегодня такие секреты доступны многим интересующимся людям, и используя их правильно, можно покорить своим мастерством в кулинарии гостей и членов семьи.

Чтобы знать, как приготовить гуся правильно, необходимо вначале изучить все свойства гусиного мяса. Запеченный гусь может быть жестким, если его неправильно готовить, и не соблюдать все правила. Для придания ему мягкости, его предварительно подготавливают и выдерживают в холодильнике. Сначала тушку ощипывают и потрошат, удаляют все остатки перьев. В этом вам поможет открытый огонь. После этого гуся кладут в холодное место на несколько дней.

Есть другие способы подготовки мяса гуся к запеканию, чтобы придать ему сочности и мягкости. Вот некоторые рекомендации по данному вопросу:

Замачивание целой тушки в растворе уксуса небольшой концентрации. Уксус рекомендуется брать яблочный, и замачивать минимум на 8 часов, например, в холодильнике.
Тушку тщательно промыть, затем хорошо просолить и натереть травами, затем выдержать 8 часов в холодном месте.
Выпотрошенная птица натирается перцем и солью, поливается вином, затем обворачивается пищевой пленкой и кладется на ночь в холодное место.
Тушка натирается смесью, состоящей из давленых ягод клюквы, зелени и соли.
Тушка прокалывается вилкой в нескольких местах, затем выдавливается сок черноплодной рябины и им натирается мясо.

Мясо гуся обычно очень жирное, поэтому перед запеканием необходимо обрезать самые жирные места. У более старого гуся мясо суховатое. Поэтому заблаговременно готовят маринад, в котором тушку выдерживают определенное время.

Существует несколько популярных способов маринования гуся. Сегодня рассмотрим три распространенных варианта маринования.

Взять мед и горчицу в соотношении 1: 2. Все тщательно перемешать и обмазать тушку данной смесью.
Маринад для выдерживания в нем тушки в течение ночи, готовится таким способом. Лимон ошпарить, и нарезать кружками. Тушку гуся натереть специями, обложить лимонными дольками, и залить сухим белым вином. Для полного погружения гуся в такой маринад необходима глубокая емкость. Для маринада потребуется вино в количестве одной бутылки. Емкость закрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место.
Кулинарам, которые хотят научиться тому, чтобы гусь получился вкусным, как приготовить его кусочками, необходимо освоить следующий вариант маринования гуся. Нужно взять майонез, масло, яйца, горчицу, нарезанный мелко чернослив, перец, соль и специи. Все продукты смешать, а куски гуся поместить в полученный маринад и выдержать в холодном месте не менее двух часов. Перед приготовлением гуся кусочками в духовом шкафу, оставшийся маринад можно применять второй раз для выдерживания другой тушки. Иногда используют рукав, в него заливают маринад, и кладут гуся.

Секреты вкусного приготовления

Для получения аппетитных и вкусных блюд, повар должен не только знать, какие блюда готовятся из гуся, но и секреты правильной подготовки мяса к термообработке. Этот процесс простой, но требует терпения и времени.

Если мясо гуся свежее, то необходимо владеть навыками ощипывания птицы, а также потрошения тушки. Если гусь замороженный, то нужно вытащить его из морозилки, и положить в обычный отдел холодильника, с положительной температурой. Для приготовления блюда из гуся, необходимо тщательно удалить остатки перьев. Их можно удалить пинцетом. Если остатков много, то можно использовать разные существующие приспособления для ощипывания. Крылья нужно отрезать, как и слишком жирные места тушки острым ножом.

Дичь гуся, запеченного до хрустящей корочки, получается вкусным, если применить следующий секрет. Нужно взять кастрюлю, налить в нее воды и вскипятить. Опустить в кипяток тушку гуся на одну минуту. Если она полностью не помещается в кастрюлю, можно опустить вначале передок, затем хвостовую часть. Воду из тушки нужно слить, и мясо тщательно просушить. Затем тушку натереть пряностями, солью и перцем, оставить на два дня, чтобы мясо пропиталось этой смесью.

Опытные повара знают, как правильно солить гуся, но начинающие хозяйки и молодые повара не знают этого. В таком вопросе нужно ориентироваться на массу тушки, из расчета на килограмм применять соль 1 чайную ложку. Опытные кулинары советуют заправлять блюдо из дикого гуся специальными приправами, включающими в себя черный перец, тмин, шалфей, розмарин и орегано.

Популярным способом правильного приготовления гуся целой тушкой в духовом шкафу, является фаршировка. Начинять тушку можно разными продуктами. Однако для наилучшего результата надо узнать некоторые секреты этой операции.

Внутреннюю часть гуся следует заполнять не полностью, а на две трети. Это связано с тем, что при нагревании начинка увеличивается в размерах.
Фарш не следует делать рыхлым, лучше его уплотнить.
После наполнения полости тушки фаршем, ее закрывают и фиксируют зубочистками, или зашивают нитками, делая крупные стежки. После приготовления нитки должны легко удаляться. Отверстие нужно закрывать надежно для сохранения выделяющегося сока и ароматного запаха.
Для придания эстетики гусиному мясу, перед закладкой его в духовку, ноги необходимо связывать.

Чаще всего дикого гуся приходится запекать около трех часов. При этом нужно следовать определенного порядка и режимов температуры. В духовку, нагретую до 250 градусов, ставится на противне гусь, и запекается 20 минут. Затем температуру снижают до 180 градусов, и запекают до полного приготовления еще два часа.

Время запекания гуся в духовом шкафу зависит от вида духового шкафа. Поэтому кулинар должен задать правильную температуру. Не следует запекать гуся при очень высокой температуре, но при этом понадобится больше времени для запекания. От размеров гуся зависит время приготовления. Готовность мяса проверяется таким способом: на тушку аккуратно надавить, если выдавливается прозрачная жидкость, гусь приготовлен.

Чтобы процедура запекания не доставляла вам неудобств, необходимо заранее создать определенные условия. Противень для гуся должен иметь высокие борта, чтобы жир, который выделяется из мяса, не капал на горячую поверхность шкафа, и не горел с выделением едкого запаха. В противень можно налить воды. Чтобы приготовить дикого гуся с яблоками, нужно за 30 минут до готовности класть в него яблоки.

При запекании гуся в духовке нужно тщательно следить за приготовлением. Через каждые 30 минут тушку необходимо переворачивать. Это дает более равномерное образование хрустящей корочки. Вначале гусь кладется грудью вверх, затем поворачивается вниз. Время от времени тушку нужно поливать образующимся от него соком. Это продолжается до полного приготовления. Затем из гуся удаляются нитки, а тушка кладется на большое блюдо. Остальной жир прекрасно подходит для использования в других блюдах.

Широкое распространение получили гусиные блюда, приготовленные в духовке. Они получаются очень аппетитными, вкусными и полезными для человека. Существует множество рецептов, в которых применяются как обычные распространенные продукты, так и экзотические оригинальные ингредиенты.

Это популярный способ приготовления вкусного гуся в духовке, для которого необходимы следующие продукты:

большая тушка дикого гуся массой около 3 кг;
яблоки – 1 кг;
апельсины – 1 кг;
абрикосы – 200 гр;
орехи грецкие – 100 гр;
чернослив – 100 гр;
лук – 1 головка;
чеснок – 1 зубец;
перец красный молотый.

Перечисленные фрукты нарезать кусочками, косточки удалить, все перемешать. Подготовленную тушку гуся обмазать внутри и снаружи специями. Полость внутри натереть чесноком, тушку нафаршировать и зафиксировать нитками. Гуся положить на противень, смазав его предварительно растительным маслом. Возле гуся положить оставшиеся яблоки и луковицу. Все закрыть крышкой и в процессе запекания поливать несколько раз гуся выделяющимся соком.

Так гусь готовится около трех часов. До окончания приготовления мяса за 15 минут, крышку убрать. Это делается, чтобы появилась хрустящая корочка. Лишнюю жидкость слить, тушку сверху полить апельсиновым соком, который придает блюду особый аромат и пикантность. Это отличный рецепт гуся, приготовленного в духовке.

Перед подачей гуся на стол, нитки удалить, мясо посыпать измельченной зеленью, украсить кусочками апельсина и яблока.

Для такого оригинального блюда из дикого гуся требуются следующие составляющие:

тушка дикого гуся массой 2 кг;
куриная печень – 200 гр;
лук – 1 головка;
рис – 300 гр;
орехи – 100 гр;
вино белое сухое – 100 гр;
специи по вкусу;
масло оливковое 100 гр.

Ощипанную птицу натереть тщательно специями, солью и оливковым маслом, поставить в холодное место на 8 часов. Рис отварить в соленой воде. Лук и печень нарезать кубиками. Лук обжарить, добавить вино и печень. Все вместе потушить в течение 15 минут под крышкой. Сделать смесь орехов, риса, печени, добавить специи, и нафаршировать этим тушку дикого гуся. Отверстие в тушке зафиксировать нитками или деревянными зубочистками, запекать в духовом шкафу три часа.

Большой жирный гусь получается красивым и румяным. Но если тушка маленькая, то как приготовить гуся, чтобы он был вкусным? Для этого мясо лучше разрезать на кусочки и тушить в чугунке.

Таким способом готовить гуся быстрее и проще. Поэтому хозяйки часто его используют. Виды таких блюд зависят от личных желаний повара. В них можно добавлять разные виды специй, а в качестве гарнира использовать рис, капусту, запеченные овощи, картофель.

Для таких блюд необходимы продукты:

нарезанный кусочками гусь;
лук репчатый – 5 головок;
чеснок – 3 зубца;
соль;
перец;
лист лавровый.

Рецепты существуют разные, но нашему блюду нужно уделить достаточно времени. Его нужно готовить при небольшой температуре. Время приготовления зависит от температуры, величины кусков мяса, но не меньше трех часов.

В большую емкость налить растительное масло, нагреть. Куски гуся положить и обжарить до появления корочки, периодически помешивая. Эта процедура происходит около двух минут, далее нужно уменьшить жар и добавить нарезанный лук, посолить, добавить лавровый лист и перец. Все закрыть крышкой, время от времени помешивая, тушить. Лука для нашего блюда нужно много. Он придает гусиному мясу нежность и аромат. Важным фактором является обеспечение необходимой оптимальной температуры, чтобы лук «таял», а не жарился. До полного приготовления за несколько минут добавить измельченный чеснок.

Для получения дикого гуся аппетитным и нежным необходимо правильно подготавливать его тушку перед термической обработкой. Можно приготовить гусиные котлеты, для которых нужны такие же продукты. Их можно пожарить на сковороде или запечь в духовом шкафу.

Жареный гусь

Как приготовить жареного дикого гуся, знают опытные кулинары, но для придания мясу особой пикантности и аромата понадобятся следующие продукты и специи:

крахмал;
бульон;
вино красное;
апельсины;
соль, специи.

Блюда из дикого гуся получаются очень вкусными, если кусочки гуся обжаривать на сковороде. При этом получается золотистая аппетитная корочка. В отдельной емкости нужно нагреть вино, добавить к нему бульон, перец в горошке. Обжаренные кусочки гуся положить в емкость и варить до готовности. Мясо вытащить и положить на большое блюдо или тарелку. Затем нужно приготовить соус. В холодной воде развести крахмал и добавить его в смесь вина с продуктами. Кусочки апельсина обжарить и положить в соус, которым полить перед подачей на стол мясо гуся.

Гусь с вишневым соусом в рукаве

Существует много рецептов гусиного мяса в рукаве. Он используется для выпекания довольно широко. В нем дичь получается вкусной, и без подтеков жира. Для гуся с вишней потребуются продукты:

гусь весом 3 кг;
корица – 3 чайные ложки;
вино красное – 1 стакан;
вишня без косточек – 250 гр;
перец, соль по вкусу.

Тушка гуся готовится обычным способом: ощипывается, потрошится, обрабатывается специями, как указано в рецептах выше. В туше обычно делают несколько проколов, и кладут ее в духовку. Пока мясо запекается, можно приготовить соус. В емкость налить вино, добавить специи, вишню и поставить на огонь. Вскипятить смесь и убрать с плиты. Когда до окончательного приготовления мяса останется полчаса, в рукав нужно залить приготовленный соус. Остается сделать гарнир к мясу. Для такой цели подойдет картофель.

Этот оригинальный рецепт требует наличия таких ингредиентов:

тушка гуся массой около 4 кг;
коньяк – 100 мл;
чернослив – 250 гр;
соль, перец по вкусу.

Опытные кулинары рекомендуют готовить гуся по данному рецепту следующим образом. Тушку подготовить, промыть холодной водой, просушить, удалить жирные места. Внутренняя и наружная поверхность натирается перцем и солится. Чернослив залить коньяком, чтобы он разбух. Затем начинить им тушку гуся, зашить нитками. Гуся положить в рукав для выпекания, сделать отверстия, чтобы выходил пар.

Рецепт гуся дикого по-терски

Для приготовления гуся по данному рецепту, потребуются следующие составляющие продуктов:

тушка дикого гуся средних размеров;
лук – 1 головка;
пшеничная или кукурузная мука – 500 гр;
яйцо – 1 шт;
чеснок – 3 зубца;
соль по вкусу.

Ощипанного и подготовленного гуся отварить, предварительно добавив в воду соль и луковицу. Тушку вытащить из воды, натереть солью, отложить и выдержать для пропитки мяса. Смешать соль, муку, яйца и воду, чтобы получилось тесто для клецок. Добавить измельченный чеснок по желанию. Взять жирную часть бульона, положить в него клецки, и варить до полного приготовления.

Для соуса берем два стакана жирного бульона, добавляем немного чеснока. Гусь необходимо подавать на стол следующим образом. Клецки положить на блюдо, далее положить куски мяса гуся и полить все вместе приготовленным соусом.

Если проводить эксперименты в кулинарии, то можно создать оригинальные блюда, совмещая мясо дикого гуся с картофелем, квашеной капустой, лимонами, мандаринами, клюквой, кашей, айвой или гречкой. Ваши гости будут рады вкусному угощению.

Запеченного гуся любят подавать чаще всего на Рождественские праздники. Такое блюдо немало удивляет гостей, оно смотрится богато и аппетитно, кроме того располагает к дружеским беседам. Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и тренироваться, потому что с первого раза такое блюдо вряд ли получится.

Как правильно выбрать гуся

Лучше всего покупать тушу не на рынках, а в специализированных магазинах, ведь в таких местах содержание мяса соответствует всем стандартам, а проверки приходят гораздо чаще, чем в обычные магазины, поэтому можно не опасаться, что вам попадется просроченная туша. Но бывает и такое, что просто нет времени ехать в магазин, а рынок как раз находится поблизости. В этом случае нужно точно знать, как правильно выбрать пернатого.

Известно, что гусь является самой жирной птицей, жира в ней больше, чем в курице или утке, поэтому даже самой большой тушей смогут наесться не более 8 человек. В процессе жарки или запекания, подкожный жир топится и пропитывает собой волокна, именно по этой причине оно становится безумно сочным и мягким. Выбирать тушку можно и в свежем, и даже в замороженном виде, в любом случае она получится очень вкусной.

Чтобы отличить молодого лапчатого от старого, нужно посмотреть на лапки. У молодых особей они желтые, мягкие, а на ногах может быть немного пушка. У старых особей они темнее и жестче, а перепонки чаще всего сильно засушены.
Так же очень важен размер выбираемого пернатого. Лучше, если он будет небольшой, так как с крупными тушками будет сложнее справиться, а внутри они могут не пропечься, тогда как снаружи уже появилась золотистая корочка.
Грудка должна быть большой, кожа - воскового цвета, а в брюшной полости можно заметить слегка желтоватый жирок, это один из признаков хорошего качества.
Как ни странно, но если вы хотите безошибочно выбрать гуся и не проверять его, то смело покупайте замороженный вариант. Тушки отлично переносят холод, сохраняя при этом все полезные свойства, но не забудьте посмотреть на цвет лапок.
Прощупайте руками гусиные бока, у свежих тушек мясо в этом месте упругое. Так же мясо вокруг горла у птицы должно свободно шевелиться.
Если на туше присутствует лед слегка розоватого оттенка, то смело идите дальше, такая птица подвергалась заморозке несколько раз и в пищу уже непригодна по причине наличия вредных бактерий.
Мясо не должно блестеть или липнуть к рукам. У свежего гуся клюв желтого цвета, немного глянцевый, ротовая полость светло - розовая, без грязи.
Запах - одно из самых главных способов проверить птицу на свежесть.
На желтых лапках свежего и молодого гуся часто можно увидеть мелкие чешуйки.
Обветренность- частое явления для мяса, продающегося на базаре. Старайтесь избегать таких туш, это прямой признак несвежего продукта.

Секреты приготовления

Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход.

Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни единого перышка, опалить, обтереть его солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет "подсушивания".

После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.

Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь - большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать.

Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует еще несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды.

Мы разобрались, как правильно подготовить тушу, а теперь давайте посмотрим что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается их меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Как правильно приготовить гуся кусочками

Тушку предварительно нужно порезать на кусочки. В этом случае так же действует способ замачивания мяса в маринаде, он сделает птицу мягкой и сочной. Приготовить можно любую смесь по вкусу, используя и вино, и уксус с водой, и оливковое масло с куриными яйцами, и даже пиво с лимонным соком, любой вариант отлично подойдет. Мариновать мясо нужно в течение 8-12 часов. Приготовить смесь черного перца и соли, натереть готовые кусочки, разогреть сковородку с растительным маслом и жарить на большом огне до золотистой корочки. За это время оно не успеет приготовиться внутри, поэтому нужно переложить его в форму и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Есть еще один вариант приготовления. После того, как на кусочках появится золотистая корочка, нужно залить их пивом с водой и солью и тушить до мягкости. Эти два способа помогут мясу сохранить сочность. Перед тем, как подать мясо на стол, его обычно поливают сметаной, мягким овощным или любым другим соусом или же ставят его рядом в отдельной емкости. Хороший вариант подавать гуся с вином, предпочтительнее красным. Мы рассмотрели главные нюансы и секреты приготовления, а теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Рецепт рождественского гуся

На данный момент в интернете очень много видов приготовления рождественского гуся, но мы рассмотрим самый основной, классический. Готовится он не так просто как может казаться, но результат стоит потраченных сил. За основу берутся самые простые ингредиенты, а гарнир можно подавать любой на ваш вкус.

Ингредиенты:

1500 гр. картофеля
15 гр. крахмала картофельного
немного черного молотого перца
320 мл. красного сухого вина
20 гр. коричневого сахара
250 гр. моркови свежей
15 мл. горчицы
550 гр белого или красного репчатого лука
30 мл. свежего и качественного меда
тушка гуся
2 головки чеснока
соль крупная морская

Приготовление:

Приготовить соус, смешав мед, горчицу и коричневый сахар. Тушку ощипать и опалить, если на ней еще остались перья. Срезать жир со стороны шеи и гузки, взять зубочистку и по всей тушке наделать проколов, чтобы жир вытекал во время запекания.
Натереть птицу смесью соли, перца и растительного масла и оставить примерно на час.
Разогреть духовку до 220 градусов, сверху поставить решетку, а на уровень ниже обыкновенный противень, чтобы жир с решетки мог свободно стекать.
Тушку со всех сторон смазать смесью меда и горчицы, выложить на решетку и закрыть духовку.
Во время запекания жир будет капать на противень. В течение двух часов каждые 20 минут нужно открывать противень и поливать этим жиром птицу.
Морковь почистить, нарезать длинными ломтиками, лук порезать на четвертинки, чеснок разделить на зубчики и смешать с остальными ингредиентами, выложить на противень с жиром, слегка перемешать и готовить еще час.
Достать птицу из жарочного шкафа, смешать с овощами, завернуть все это в фольгу для запекания и оставить на некоторое время, пока тушка немного не остынет, после чего можно подавать.
Вино перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавить немного соли, довести до кипения и всыпать крахмал, перемешать и перелить готовый соус в соусницу, подавать его отдельно от тушки, позволяя гостям самим поливать мясо. Рождественский гусь готовится не так сложно, его секрет в соусе, которым мы заливали перед запеканием, В первое время приготовления он пропитывает собой кожу, и становится хрустящим, а после томления в фольге – мягким.

Как приготовить гуся с яблоками

Этот рецепт создан именно для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам кроме яблок и гуся практически ничего не понадобится, в этом главный плюс блюда.

Ингредиенты:

1 тушка гуся
350 гр. яблок, желательно слегка кисловатых
1 головка чеснока
немного оливкового или растительного масла
травы пряные по вкусу
20 мл. лимонного сока
соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

Подготовить гуся. Кожу, которая находится у основания шеи нужно обрезать вместе с косточкой, но не до конца, чтобы можно было зашить. Промыть тушку внутри и снаружи, как следует протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем.
В ступке смешать сушеную зелень с черным или красным молотым перцем и размолоть в порошок, обсыпать этой смесью птицу снаружи и внутри.
Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, натертый предварительно на мелкой терке, соль и перец, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять примерно пол часа.
Натереть маринадом тушку. Втирать надо тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Завернуть тушку в фольгу и оставить на время подготовления яблок.
Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семечек.
Выжать из половины лимона весь сок, смешать с натертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать вместе с сушеным базиликом. При желании можно добавить соли или сахара.
Начинить птицу смесью, зашить толстыми и крепкими нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение двух часов, постепенно понижая температуру.
Когда внутри птица будет почти готовой, нужно открыть фольгу сверху и запекать еще примерно пол часа, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно по желанию менять. Например к яблокам добавить отварного риса, гречи или картофеля. Так же желательно брать не сладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит к запеченному гусю. Чтобы красиво подать блюдо, положите несколько целых красных яблок за час до окончания запекания, они помогут оформить блюдо красиво и со вкусом.

Как приготовить гуся с рисом

Преимущество этого блюда в том, что к рису можно добавить грибы, что мы и сделаем. Во время приготовления не используются никакие соусы, поэтому нужно будет запекать гуся в определенном режиме.

Ингредиенты:

300 гр. риса длиннозерного пропаренного
150 гр. грибов свежих или 200 гр. грибов консервированных
250 гр. белого или красного репчатого лука
немного майонеза по вкусу
соль, черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Смешать соль с черным перцем и разнообразными приправами по вкусу, натереть предварительно промытого гуся этой смесью внутри и снаружи. Если грибы используются в сушеном виде, то их надо предварительно замочить примерно на пять часов.
Разогреть духовку с растительным маслом и поджарить грибы до золотистой корочки, выложить их на тарелку. После этого нарезать морковь с луком и тоже поджарить, смешать с грибами и все вместе прокрутить через мясорубку.
Поставить воду на огонь, подсолить и довести до кипения, уменьшить огонь и всыпать рис, варить до полной готовности, потом смешать с грибами и овощами.
Посолить и поперчить готовую начинку, при желании добавить одно или два куриных яйца, нафаршировать гуся и аккуратно зашить края.
Разогреть духовку до 220 градусов, тушку завернуть в фольгу и поставить выпекаться на два часа, постепенно уменьшая огонь до 180 градусов.
За 20 минут до окончания запекания открыть фольгу, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка. Иногда, когда используется рис или гречка, может получится так, что даже после зашивания, крупа будет вываливаться из птицы. Чтобы такого не произошло, можно добавить куриное яйцо, оно поможет начинке приобрести свою форму. Так же во время варки риса можно добавить немного куркумы для цвета.

Как приготовить гуся с гречкой в духовке

Рецепт очень похож на предыдущий, но со своими, не менее важными секретами и нюансами. В качестве начинки в этом блюде будет рис с небольшим количеством слегка кисловатых яблок.

Ингредиенты:

тушка гуся весом примерно 5000 гр.
300 гр. крупы гречневой высшего сорта
100 гр. кисловатых яблок
100 гр. белого или красного репчатого лука
50 гр. сливочного масла
немного соли и черного молотого перца по вкусу
листья зеленого салата для украшения

Приготовление:

Гуся нужно предварительно замочить в растворе уксуса и воды для мягкости. Поставить подсоленную воду на огонь и отварить гречневую крупу.
Разогреть на сковородке немного сливочного масла. Лучок почистить и нашинковать тонкими полукольцами. Морковку натереть на крупной терке и все вместе обжарить до золотистой корочки, после чего добавить гречу, посолить при необходимости и готовить еще около пяти минут.
Яблоки при желании очистить от кожицы. Поставить духовку на 220 градусов, чтобы она разогревалась.
Гуся натереть смесью соли и черного молотого перца. Половину яблок смешать с гречей и нафаршировать тушку, зашить, обвернуть фольгой в два слоя.
Поставить гуся выпекаться, за 20 минут открыть фольгу сверху, уложить по краям несколько яблочных долек и довести до готовности. При приготовлении гуся важно, чтобы он еще немного полежал в фольге после запекания, так как за это время мясо станет мягче и ароматнее, а корочка останется такой же хрустящей. Этот рецепт можно слегка усовершенствовать, приготовив соус для заливки из майонеза и зелени. Подавать его нужно будет рядом с птицей в отдельной соуснице, при желании можно добавить в соус натертых яблок, это придаст особый вкус блюду.

Как приготовить фаршированного гуся

Способы заполнить гуся фаршем мы узнали, но какие начинки больше всего подходят?

Один из лучших вариантов начинки - это печень с луком и грибами. Она очень просто готовится, не требует особых затрат, а получается всегда на высоте. Чтобы сделать такую начинку, нужно просто слегка поджарить нашинкованный лук с нарезанными грибами, после чего добавить печени и красного сухого вина и тушить до полной готовности.

Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно легко использовать обыкновенную воду или даже сливки, получится гораздо нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь, фаршированный двойной начинкой. Его секрет в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй вовнутрь птицы. Тут очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки отлично сочетались вместе. Первый вид состоит из дробленных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не готовить, а просто соединить эти два ингредиента.

Второй вид состоит из гречки, репчатого лука и сельдерея. Чтобы орехи сочетались с гречей, нужно не просто ее отварить до готовности, а предварительно подкалить на сковородке, и только после этого залить водой. С помощью этого необычного способа орехи будут отлично сочетаться со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить вместе. Можно добавить к ним рисовой или гречневой крупы. Несмотря на то, что важно основательно подбирать начинки, вы можете проявить фантазию и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Как приготовить гуся с картошкой

Существенное отличие этого рецепта от всех предыдущих состоит в начинке. Сама технология приготовления остается практически такой же.

Ингредиенты:

500 гр. картофеля
тушка среднего гуся
3 зубчика чеснока
50 мл. майонеза
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Тушку очистить от всего лишнего. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, зеленью по вкусу и перцем, натереть тушку. Очень важно, чтобы внутри было больше специй, чем снаружи, потому что внутри она пропитывается гораздо дольше.
Картофель нужен исключительно молодой, потому что он будет запекаться в мундире, а кожица старого картофеля для этого не подходит. Нарезать его на четвертинки, посыпать солью и зеленью, облить небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешать, чтобы масло полностью покрывало кусочки.
Нашинковать готовым картофелем гусиную тушку, зашить толстыми нитками, переложить на противень.
Поставить духовку на 220 градусов, подождать около 10 минут и отправить птицу запекаться до полуготовности.
Покрыть фольгой и продолжить запекать еще в течение часа. Гарниром к этому блюду можно подать отварные или запеченные овощи по вкусу, так же хорошо подойдет рис, немного подкрашенный куркумой, а можно просто соединить его с овощами, добавить ароматной зелени и специй. Гарнир можно приготовить другим способом: сначала отварить его до готовности, а потом переложить в противень, на котором запекается гусь. Жир, который стекает с мяса впитается в рис и получится гораздо вкуснее, чем просто отварной гарнир.

Как приготовить гуся в рукаве

Вместо обычной фольги можно использовать специальный рукав для запекания. У него очень много преимуществ. Он сделан из жаростойкого полиэтилена, который в свою очередь не выделяет никаких вредных веществ во время тепловой обработки. Рукав способен выдерживать до 230 градусов. Еще один плюс в том, что он не только сохраняет, но и насыщает блюдо еще большим вкусом и ароматом. В рукаве абсолютно невозможно пересушить ни мясо, ни овощи, ни рыбу.

Ингредиенты:

тушка гуся
немного меда
немного столовой горчицы
немного майонеза
соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
любая начинка по вкусу, предпочтительнее: яблоки чернослив и сок лимона

Приготовление:

Тушку промыть снаружи и внутри, протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги, натереть смесью соли и черного молотого перца.
Приготовить маринад. Смешать мед, горчицу, майонез и немного сахара. Если мед густой, то его предварительно нужно слегка нагреть вместе с остальными ингредиентами. Смазать тушку готовым маринадом и дать постоять в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь.
В это время приготовить начинку. Нарезать яблоки, чернослив, смешать и добавить немного лимонного сока. Яблоки лучше всего покупать кисловатые.
Начинить тушку, зашить, оставив место для вытекания жира, уложить в рукав и поставить выпекаться до полной готовности. Благодаря тому, что птица готовится в специальном рукаве для запекания, мясо будет сочным внутри, а кожица хрустящей. Так как он не всегда выдерживает высокой температуры, в первое время нужно готовить при 230 градусах, после чего постепенно понижать, чтобы пропеклась серединка. Будет вкусно, если подать такого гуся с капустой тушеной, солеными огурцами или овощным салатом. Основная задача начинки состоит в том, чтобы впитать в себя весь лишний жир, который будет плавиться и вытекать во время приготовления.

Как приготовить гуся в мультиварке

Приготовления птицы в мультиварке сильно отличается от запекания. В этом случае нужно будет предварительно подготовить все необходимые продукты. Гуся при этом нужно нарубить на небольшие порционные кусочки, так как весь он вряд ли залезет в чашу мультиварочной машины.

Ингредиенты:

1 гусиная тушка
200 гр. красного репчатого лука
зелень, специи и соль по вкусу
200 мл. вина красного сухого
300 мл. бульона куриного, овощного или обыкновенной воды

Приготовление:

У гуся отрезать ножки и крылья, тушку при желании можно не рубить, если она небольшого размера.
Красный репчатый лук мелко нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Пожарить до золотистой корочки, переложить в чашу мультиварки вместе с гусем.
Поставить на режим варки, добавить бульона, смешанного с красным сухим вином, специями и солью.
Соли можно не жалеть, чтобы птица смогла полностью пропитаться.
Когда птица будет практически готова, можно слить всю жидкость и переставить режим на запекание. Подождать, пока появится золотистая корочка и подавать с гарниром. Хоть процесс запекания сильно отличается, готовить гуся в мультиварке гораздо проще и даже быстрее, так как машина сама выполняет за повара практически всю работу.

Запеченный гусь с клюквой

Мы уже видели рецепты как приготовить гуся в духовке с кисловатыми яблоками, но можно соединить их еще и с клюквой, получится очень необычно, ярко и вкусно.

Ингредиенты:

150 гр. ягод клюквы
1 тушка гусиная
300 гр. яблок кислых или сладких
100 мл. вина красного сухого
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
зелень

Приготовление:

Тушку замариновать в смеси воды и уксуса, натереть ее солью и перцем.
Ягоды клюквы промыть, яблоки нарезать тонкими дольками, смешать с клюквой, переложить на сковородку, добавить немного воды, сахара и соли, тушить в течение нескольких минут. Начинить птицу, поставить ее запекаться до полной готовности.
Секрет вкусного гуся в соусе. Чтобы его приготовить надо вторую половину клюквы слегка помять, переложить ягоды в кастрюлю с толстыми стенками и дном, влить красного сухого вина.
Тушить соус примерно 3 минуты, после чего насыпать сахара. При желании можно заменить его медом, получится даже вкуснее, чем с сахаром.
Когда гусь практически запекся, нужно вылить на него половину соуса, завернуть в фольгу и отправить в духовку готовится. 6. Вторую половину соуса нужно будет вылить тогда, когда гусь уже постоит на столе некоторое время и пропитается ароматами специй и яблок с клюквой.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим - не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
сушёный базилик и тимьян - по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
300 г чернослива без косточек;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора - при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь - украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
5 крупных апельсинов;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки мёда;
½ чайные ложки соли;
½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.